La crema volteada es uno de los postres más clásicos y deliciosos de la cocina tradicional, amado por su textura suave y su dulce caramelo que se derrite en la boca. Este postre, similar al flan, es fácil de preparar y perfecto para cualquier ocasión. A continuación, te explicamos cómo preparar una crema volteada paso a paso para sorprender a tus seres queridos.

Ingredientes

Para el caramelo:

  • 1 taza de azúcar.
  • ½ taza de agua.

Para la crema:

  • 5 huevos.
  • 1 lata de leche condensada (397 g).
  • 1 lata de leche evaporada (400 ml).
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Herramientas necesarias

  • Molde para horno (puede ser redondo o rectangular).
  • Cacerola pequeña.
  • Batidor manual o eléctrico.
  • Recipiente grande para mezclar.
  • Bandeja para baño María.

Paso a Paso

Paso 1: Preparar el caramelo

El caramelo es una de las claves de la crema volteada, ya que aporta un sabor dulce y una presentación espectacular.

  1. Disolver el azúcar: Coloca la taza de azúcar en una cacerola a fuego medio y agrega el agua. Remueve suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  2. Cocinar: Deja que la mezcla hierva sin remover, permitiendo que tome un color dorado oscuro. Vigila de cerca para evitar que se queme.
  3. Verter en el molde: Una vez listo, vierte el caramelo caliente en el fondo del molde y gíralo con cuidado para cubrir toda la base. Deja enfriar mientras preparas la crema.

Paso 2: Preparar la mezcla de crema

  1. Batir los huevos: En un recipiente grande, bate los huevos hasta que estén bien integrados.
  2. Incorporar las leches: Agrega la leche condensada y la leche evaporada a los huevos, mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Aromatizar: Añade la esencia de vainilla y mezcla bien. Este paso realza el sabor de la crema.

Paso 3: Verter la mezcla en el molde

  1. Agregar la mezcla: Vierte cuidadosamente la preparación de crema sobre el caramelo enfriado en el molde.
  2. Eliminar burbujas: Si observas burbujas en la superficie, puedes eliminarlas pasando suavemente una cuchara.

Paso 4: Cocinar al baño María

crema volteada

El baño María es esencial para lograr una textura suave y uniforme.

  1. Preparar la bandeja: Coloca el molde dentro de una bandeja para horno profunda y agrega agua caliente hasta alcanzar la mitad de la altura del molde.
  2. Hornear: Lleva al horno precalentado a 180 °C (350 °F) y cocina durante 50-60 minutos, o hasta que la crema esté firme. Puedes comprobar introduciendo un palillo: si sale limpio, está listo.

Paso 5: Enfriar y desmoldar

  1. Dejar enfriar: Retira el molde del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
  2. Refrigerar: Lleva el molde al refrigerador por al menos 4 horas, o de preferencia toda la noche, para que la crema adquiera la consistencia ideal.
  3. Desmoldar: Pasa un cuchillo fino por los bordes del molde para despegar la crema. Coloca un plato grande sobre el molde y voltéalo con cuidado para que la crema caiga suavemente, dejando el caramelo en la parte superior.

Consejos y Trucos

  • Evita que el caramelo se queme: Si el caramelo tiene un color muy oscuro, puede resultar amargo. Retíralo del fuego apenas alcance un tono dorado.
  • Controla la temperatura del horno: Si el horno está demasiado caliente, la crema puede cuajar de manera desigual. Mantén la temperatura constante.
  • Variedad de sabores: Puedes experimentar con otros sabores, como ralladura de naranja o canela, para darle un toque diferente.
  • Uso de moldes individuales: Si prefieres, puedes preparar la crema volteada en moldes individuales para presentaciones más elegantes.

Historia de la Crema Volteada

Aunque similar al flan, la crema volteada tiene sus particularidades que la hacen especial. Es un postre ampliamente difundido en América Latina, donde ha sido adaptado según los ingredientes y gustos locales. Su sencillez y su caramelo irresistible la han convertido en un favorito en reuniones familiares y celebraciones.

Variaciones Populares

  • Crema volteada con queso: Algunas recetas incluyen queso crema para darle una textura más densa y un sabor ligeramente salado que contrasta con el caramelo.
  • Crema volteada de coco: Agregar leche de coco y coco rallado a la mezcla le da un toque tropical y delicioso.
  • Crema volteada con café: Una cucharadita de café soluble en la mezcla puede transformar este postre en una delicia para los amantes del café.

¿Cuál es la diferencia entre leche asada y crema volteada?

La principal diferencia radica en su textura y método de cocción. La leche asada tiene una textura más firme y esponjosa, ya que se hornea directamente sin baño María, lo que también le da una superficie dorada característica. En cambio, la crema volteada es más suave y cremosa, gracias a que se cocina al baño María, lo que garantiza una cocción uniforme y delicada. Además, la crema volteada incluye caramelo en su base, que al desmoldarla queda en la parte superior, mientras que la leche asada generalmente no lleva caramelo.

¿Qué beneficios tiene la crema volteada?

La crema volteada es un postre que ofrece beneficios emocionales y culturales más que nutricionales. Su textura suave y sabor dulce pueden generar sensación de confort y felicidad, ideal para disfrutar en reuniones familiares o celebraciones. Además, su preparación sencilla fomenta la creatividad culinaria y conecta con tradiciones gastronómicas. Si bien es rica en proteínas por los huevos y calcio por las leches, debe consumirse con moderación debido a su alto contenido de azúcar y calorías.

Conclusión 

La crema volteada es un postre clásico que nunca pasa de moda. Su preparación, aunque sencilla, requiere atención a los detalles para lograr esa textura perfecta y un caramelo bien balanceado. Siguiendo esta receta paso a paso, podrás disfrutar de un postre que deleitará a todos y se convertirá en una de tus opciones favoritas para cualquier ocasión. ¡Anímate a prepararla y sorprende con su delicioso sabor!