El pulpo a la parrilla es un platillo exquisito y sofisticado que, aunque pueda parecer complicado, es realmente sencillo de preparar si sigues los pasos adecuados. Este plato es perfecto para ocasiones especiales o para disfrutar de una comida gourmet en casa.

El pulpo a la parrilla tiene una textura tierna por dentro y un exterior crujiente y sabroso, que se logra gracias a un proceso de cocción controlada. En este artículo, te enseñaremos a preparar un delicioso pulpo a la parrilla paso a paso, con todos los detalles para que te salga perfecto.

Ingredientes para el pulpo a la parrilla

El pulpo a la parrilla puede ser un platillo elegante y lleno de sabor, pero los ingredientes son simples. Solo necesitas algunos ingredientes frescos y una parrilla bien caliente. Aquí te dejamos la lista básica:

  • 1 pulpo fresco (aproximadamente 1.5 a 2 kg, dependiendo de la cantidad de personas que vayan a comer).
  • Aceite de oliva virgen extra (para marinar y para engrasar la parrilla).
  • Sal gruesa (al gusto).
  • Pimienta negra molida (al gusto).
  • Limón (preferiblemente un par de limones, uno para la marinada y otro para exprimir al final).
  • Ajo (2 dientes picados finamente).
  • Pimentón dulce o pimentón ahumado (para dar un toque extra de sabor).
  • Perejil fresco (opcional, para decorar).
  • Vinagre (opcional, para dar un toque de acidez en la marinada).
  • Hojas de laurel (opcional, para aromatizar el agua de cocción).

Preparación del pulpo a la parrilla

Paso 1: Preparar el pulpo

Antes de comenzar con la parrilla, es importante preparar bien el pulpo. Si compras pulpo fresco, lo ideal es que esté limpio, pero si no es así, necesitarás limpiarlo antes de cocinarlo. Esto incluye retirar el pico (el orificio en forma de pico en el centro de los tentáculos) y los ojos.

Una vez limpio, es recomendable ablandar el pulpo. Hay diversas maneras de hacerlo: puedes golpearlo suavemente con un mazo o, si prefieres un método más fácil, congelarlo por unas 24 horas antes de cocinarlo. La congelación rompe las fibras musculares y ayuda a que el pulpo quede tierno al cocinarlo.

Paso 2: Cocinar el pulpo

Aunque el pulpo se cocina a la parrilla, es necesario cocinarlo previamente para garantizar que quede tierno. Para hacerlo, sigue estos pasos:

  1. Hervir el pulpo: Llena una olla grande con agua y agrega sal gruesa. Ponla a hervir a fuego alto. Cuando el agua esté hirviendo, sumerge el pulpo de manera controlada, sujetándolo por la cabeza y sumergiendo los tentáculos primero. Esto ayudará a que los tentáculos no se enrollen y se cocinen de manera uniforme. Cocina el pulpo durante aproximadamente 40-45 minutos para un pulpo de tamaño mediano. Si el pulpo es más grande, puede necesitar más tiempo (hasta 1 hora).
  2. Revisar la cocción: El pulpo estará listo cuando puedas insertar fácilmente un tenedor o cuchillo en el centro de los tentáculos. Si está tierno, sácalo del agua y déjalo reposar durante unos minutos para que se enfríe un poco.

Paso 3: Marinar el pulpo

El siguiente paso es marinar el pulpo para darle más sabor antes de la parrilla. La marinada es esencial para que el pulpo adquiera un sabor delicioso y se impregne de los condimentos. Aquí tienes una receta básica de marinada:

  • Aceite de oliva: Una buena cantidad, aproximadamente 4-5 cucharadas.
  • Ajo picado: Dos dientes de ajo finamente picados.
  • Jugo de un limón: Para aportar acidez y frescura.
  • Pimentón dulce o ahumado: Una cucharadita para darle un toque de color y sabor.
  • Sal gruesa y pimienta negra: Al gusto.
  • Vinagre (opcional): Puedes añadir una cucharadita de vinagre para darle un toque de acidez adicional.

Mezcla todos los ingredientes en un bol grande y sumerge el pulpo ya cocido en la marinada. Asegúrate de que el pulpo esté bien cubierto con la mezcla y déjalo reposar durante unos 30 minutos a 1 hora para que absorba bien los sabores. Si prefieres un sabor más profundo, puedes dejarlo marinar durante más tiempo, incluso toda la noche.

Paso 4: Preparar la parrilla

Para que el pulpo a la parrilla quede perfecto, es fundamental tener una parrilla bien caliente. Si usas una parrilla de carbón, espera a que las brasas estén al rojo vivo y distribúyelas uniformemente para obtener una cocción uniforme. Si utilizas una parrilla a gas, precaliéntala a fuego medio-alto.

Antes de colocar el pulpo en la parrilla, asegúrate de engrasar las rejillas con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue. Puedes usar un pincel o un papel de cocina para frotar el aceite de manera uniforme.

Paso 5: Cocinar el pulpo a la parrilla

Ahora que la parrilla está lista, es el momento de cocinar el pulpo. Coloca el pulpo directamente sobre las rejillas calientes, asegurándote de que no quede amontonado para que se cocine de manera uniforme.

  1. Cocinar durante unos 3-5 minutos por cada lado: El pulpo no necesita mucho tiempo en la parrilla, ya que ya ha sido cocido previamente. El objetivo es darle un toque de sabor ahumado y una textura crujiente en el exterior, sin perder la ternura en el interior.
  2. Marcado y dorado: Durante la cocción, gira el pulpo con pinzas para asegurarte de que se dore de manera uniforme en todos los lados. El pulpo estará listo cuando los tentáculos estén bien dorados y crujientes por fuera.
  3. Usar una brocha para aplicar más marinada: Si lo deseas, puedes seguir pincelando el pulpo con la marinada mientras lo cocinas, para intensificar el sabor y mantener la humedad.

Paso 6: Servir y disfrutar

Una vez que el pulpo esté perfectamente dorado, retíralo de la parrilla y déjalo reposar unos minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan y que el pulpo quede más jugoso.

Para servir, corta el pulpo en rodajas gruesas o deja los tentáculos enteros, según tu preferencia. Exprime un poco de jugo de limón fresco sobre el pulpo, añade un toque de sal gruesa y pimienta al gusto, y decora con perejil fresco picado para un toque de color y frescura.

El pulpo a la parrilla se puede acompañar con una ensalada fresca, papas a la parrilla, o incluso con arroz o pan de ajo. También puedes añadir una salsa alioli o una vinagreta para darle más sabor.

Consejos para un pulpo a la parrilla perfecto

  1. Asegúrate de que el pulpo esté bien cocido antes de parrillar: La clave para un pulpo tierno es cocinarlo bien antes de ponerlo en la parrilla.
  2. No sobrecocines el pulpo en la parrilla: Solo necesita unos minutos para dorarse y obtener una textura crujiente. Cocinarlo en exceso puede hacer que se vuelva gomoso.
  3. Experimenta con marinadas: Puedes agregar diferentes especias o hierbas para darle un toque único a tu pulpo.
  4. Usa una parrilla bien caliente: Esto ayuda a conseguir ese acabado crujiente por fuera sin perder la suavidad por dentro.

¿Qué se debe hacer para que el pulpo no quede chicloso?

Para evitar que el pulpo quede chicloso, es esencial ablandarlo adecuadamente antes de cocinarlo. Puedes congelarlo previamente durante 24 horas o golpearlo con un mazo para romper sus fibras. También es importante cocinarlo a la temperatura correcta, hirviéndolo durante 40-45 minutos (dependiendo del tamaño) hasta que esté tierno, y luego darle solo unos minutos en la parrilla o sartén para dorarlo sin sobrecocerlo. Esto asegura que el pulpo quede tierno y jugoso, no gomoso.

¿Cómo saber si ya está listo el pulpo?

El pulpo está listo cuando puedes insertar un tenedor o cuchillo fácilmente en la parte más gruesa de los tentáculos, sin resistencia. También puedes verificar su textura: debe estar tierno por dentro, pero firme y ligeramente crujiente por fuera si lo has cocinado a la parrilla. Si lo cocinas en agua, un tiempo de 40-45 minutos suele ser adecuado para un pulpo de tamaño medio, pero siempre es recomendable probar su suavidad antes de retirarlo del fuego.

Conclusión 

El pulpo a la parrilla es un platillo sabroso y lleno de carácter, ideal para ocasiones especiales o para sorprender a tus invitados con una receta gourmet. Siguiendo estos simples pasos, puedes lograr un pulpo tierno por dentro, crujiente por fuera y lleno de sabor. Con la marinada adecuada, el tiempo de cocción perfecto y una parrilla bien caliente, conseguirás un platillo delicioso que seguramente será el centro de atención en tu mesa. ¡Atrévete a preparar esta receta y disfruta de una experiencia culinaria única!