Si buscas preparar un chicharrón de chancho con el auténtico sabor tradicional, has llegado al lugar correcto.
Este plato, icónico en la gastronomía peruana, tiene raíces en la época colonial, cuando los españoles introdujeron el cerdo en estas tierras. Con el tiempo, el chicharrón se convirtió en un manjar infaltable en los desayunos y reuniones familiares.
A continuación, te enseñaremos paso a paso cómo se prepara un chicharrón de chancho crujiente y delicioso.
Ingredientes del chicharrón de chancho
Los ingredientes del chicharrón de chancho son fáciles de conseguir. Si tienes dificultades para conseguir la manteca de cerdo, puedes reemplazarla por aceite vegetal.
Para el chicharrón:
- 1 kilo de brazuelo, bondiola o panceta
- 100 gr de sal
- 1 litro de agua
Para el aderezo:
- 1 cucharada de ajo en pasta
- 1 cucharadita de achiote (opcional)
- 1 rama de hierbabuena
- Sal, Pimienta y Comino al gusto
- Manteca de cerdo o aceite vegetal
Preparación de chicharrón de chancho paso a paso
Sigue estos pasos para que puedas aprender cómo preparar chicharrón de chancho crujiente, con la clásica sazón tradicional.
1. Prepara la salmuera:
Inicia preparando una salmuera. Para ello, mezcla en un recipiente los 100 gramos de sal con un litro de agua. En caso necesites más agua para cubrir el cerdo, recuerda que debes agregar 100 gramos de sal por cada litro de agua.
2. Prepara el cerdo:
Coloca el kilo de brazuelo dentro de la salmuera y déjalo reposar por al menos 12 horas. Una vez pasado ese tiempo, retira el cerdo de la salmuera y corta en trozos medianos. No realices cortes pequeños porque se reducirán durante la fritura.
3. Sancocha el cerdo:
Coloca los trozos cortados en una olla y adereza agregando sal, pimienta, comino, una cucharada de ajo en pasta y achiote (opcional). Agrega la rama de hierbabuena y agrega agua suficiente para sancochar los trozos de cerdo. Cocina el cerdo durante 40 a 50 minutos aproximadamente. Una vez transcurrido ese tiempo retira los trozos de cerdo del agua.
4. Fríe el cerdo:
En una olla coloca un poco de manteca de cerdo y calienta la manteca hasta que esté líquida. También puedes reemplazar la manteca por aceite vegetal. Fríe los trozos de cerdo por 3 a 4 minutos. Esto puede variar de acuerdo al tamaño de los trozos de chicharrón de chancho. Es importante cubrir con una tapa para evitar salpicaduras de aceite caliente.
5. Escurre el cerdo:
Una vez frito, retira los trozos de chicharrón del aceite y déjalos escurrir en un colador metálico o espumadera.
6. Sirve el chicharrón:
¡El chicharrón de cerdo está listo para servir! Puedes acompañar el chicharrón de chancho con mote, camotes fritos, zarza criolla y yuca frita o sancochada.
¡ Y listo! Ya puedes servir y disfrutar de estos deliciosos y clásicos chicharrones de chancho.
¿Con qué se acompaña el chicharrón de chancho?
Puedes acompañar el chicharrón de chancho peruano con mote o con los siguientes elementos:
- camotes fritos
- zarza criolla
- yuca
- pan
¿Cuánto tiempo debe hervir el chancho para chicharrón?
Lo ideal es hervir la carne de chancho entre 35 y 45 minutos, dependiendo del grosor. El truco está en dejar que se cocine en su propio jugo y grasa hasta que se evapore el agua. Una vez que eso pasa, empieza a dorarse solito.
¿Qué parte del chancho es el chicharrón?
Usualmente se usa la panza o panceta del cerdo, ya que tiene ese balance perfecto entre carne y grasita. Pero también se puede preparar con otras partes como la costilla o el brazuelo. Todo depende del estilo que quieras y cuánta crocancia te guste.
¿Qué beneficios tiene comer chicharrón de chancho?
Aunque es una comida contundente, el chicharrón tiene proteínas, hierro y vitamina B12, esenciales para el cuerpo. Eso sí, como todo lo rico, hay que comerlo con moderación. Acompañarlo con camote, mote o zarza criolla lo vuelve más completo.
¿Cuál es la diferencia entre chicharrón y panceta?
La panceta es solo el corte crudo del cerdo, mientras que el chicharrón es ese mismo corte ya cocinado, usualmente hervido y dorado en su propia grasa. Uno es ingrediente, el otro es resultado final.
Conclusión
Preparar chicharrón de chancho en casa es más fácil de lo que parece. Solo necesitas paciencia y los ingredientes adecuados para obtener una textura crujiente y un sabor inigualable.
Ahora que ya sabes como hacer chicharrón de chancho, anímate a sorprender a tu familia con esta receta tradicional. Y si quieres descubrir más recetas peruanas y consejos de cocina, visita el blog de plazaVea y encuentra más tips de cocina y recetas peruanas.