El pollo a la olla es una receta clásica en los hogares peruanos. Su preparación es sencilla, requiere pocos ingredientes y se puede acompañar con diversas guarniciones. Este platillo resalta por su sabor casero, ideal para compartir en familia.
Si quieres aprender cómo preparar un pollo asado con el auténtico toque peruano, aquí te dejamos la receta paso a paso.
Ingredientes para pollo a la olla (4 a 6 platos)
Antes de iniciar la preparación del pollo a la olla, revisa y ordena todos tus ingredientes. Estos son los ingredientes que necesitas para esta receta:
- 4 a 6 piezas de pollo.
- 3 cucharadas de ají panca.
- 1 cucharada de salsa de soya o sillao.
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto.
- 1 cucharada de mostaza.
- 1 cucharada de orégano seco.
- 1 y ½ cucharada de ajos molidos.
- ½ cucharadita de comino.
- Pimienta y sal al gusto.
- ¾ de taza de agua. Pueden usar en su lugar caldo de pollo o verduras.
- Aceite vegetal para sellar las piezas de pollo.
Preparación de pollo a la olla
Sabemos que quieres preparar el pollo a la olla con el mismo sabor de casa, sin perder la textura y el color clásicos de este plato hogareño. Sigue leyendo para encontrar el paso a paso para preparar el pollo a la olla:
1. Prepara el aderezo:
Inicia preparando el aderezo en un recipiente. Agrega y mezcla el ají panca, sillao, vino tinto, mostaza, ajo molido, orégano seco, comino, pimienta y sal al gusto. No agregues mucha sal, pues la salsa de soya ya contiene sal.
2. Marina las piezas de pollo:
En un recipiente coloca las piezas limpias de pollo y unta la mezcla que preparaste anteriormente en todas las presas sin dejar espacios sin aderezar.
3. Deja macerar el pollo:
Cubre con papel film la bandeja con el pollo y déjalo macerar dentro de la refrigeradora mínimo unas 3 horas. Lo ideal es dejarlo macerar desde la noche anterior. Una vez pasado ese tiempo retira con una cuchara el exceso de aderezo y resérvalo.
4. Sella el pollo:
Ahora es momento de sellar el pollo. Coloca aceite en una sartén y espera a que esté caliente. Una vez caliente, utiliza fuego medio y coloca las presas con piel hacia abajo. Dora las presas aproximadamente 3 minutos por cada lado. Una vez doradas, reserva las presas en un recipiente.
5. Cocina el pollo:
En una olla, vierte un poco del aceite que utilizaste para dorar el pollo. Agrega el aderezo que reservaste y los 3 ⁄ 4 de taza de agua. Mezcla todo muy bien. Agrega las piezas de pollo con la piel hacia arriba, tapa la olla y deja que se cocine a fuego medio de 35 a 40 minutos (25 minutos para presas pequeñas).
6. Revisa la cocción:
Pasado el tiempo indicado, revisa la cocción y de ser necesario agrega agua o caldo de pollo. Deja que las presas se terminen de cocinar por aproximadamente 20 a 30 minutos más. El tiempo puede variar dependiendo del tamaño de las presas.
7. Sirve el pollo a la olla:
¡Ahora es momento de servir! Puedes acompañar el pollo a la olla con una porción de arroz blanco y papas sancochadas o doradas. Más adelante te daremos más opciones de guarniciones.
¡Es momento de disfrutar!
¿Con qué se acompaña este plato?
El pollo a la olla es una preparación deliciosa que va bien con muchas guarniciones, a continuación te presentamos algunas opciones:
- Puré con pollo a la olla.
- Pollo con papas (doradas, sancochadas, al horno).
- Pollo al horno con ensalada rusa.
- Pollo a la olla con ensalada de manzana.
- Pollo a la olla con menestras.
¿Cuánto tiempo se cocina el pollo a la olla?
Depende del tamaño de las presas y del fuego, pero en promedio, unos 30 a 40 minutos a fuego medio es lo ideal. Dale una revisada pasada la media hora: si al pincharlo el jugo sale claro, ya está.
¿Qué hacer para que el pollo no quede duro?
No sobrecocinarlo ni cocinarlo a fuego muy alto desde el inicio. Empieza con fuego medio-bajo para que se cocine parejo y, si puedes, tapa la olla para que se cocine con su propio vapor. Y si lo marinas antes, mejor aún porque queda más suavecito y sabroso.
¿Cómo saber si el pollo está cocido?
Puedes pincharlo con un tenedor, si entra fácil y el jugo sale claro, está en su punto. Si tienes termómetro de cocina, busca que llegue a 74 °C en el centro.
¿Cuál es la diferencia con el pollo al horno?
El pollo a la olla se cocina con líquidos y suele quedar más jugoso y con caldito, ideal para acompañar con arroz o puré. En cambio, el pollo al horno se dora más, tiene una textura más crocante por fuera y es perfecto si buscas algo más seco o con piel crujiente.
Conclusión
El pollo a la olla no es solo un plato tradicional peruano, sino una receta que evoca los sabores auténticos del hogar. Su preparación es sencilla y el resultado es un platillo delicioso que puedes compartir con la familia.
¡Anímate a prepararlo y sorprende a todos con esta deliciosa receta!
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