La gastronomía peruana es conocida por su diversidad y sabores únicos, y el chancho a la caja china es un platillo que destaca entre las exquisiteces de esta rica tradición culinaria. Originario de la región china, pero adoptado y adaptado de manera magistral por la cocina peruana, el chancho a la caja china se ha convertido en una verdadera delicia para los amantes de la carne jugosa y la piel crujiente. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar este platillo de manera auténtica y deliciosa.
Tabla de contenido
Historia y origen
El término “caja china” se refiere a un método de cocción que se originó en China y fue traído a América Latina, específicamente a Perú, por inmigrantes chinos en el siglo XIX. En la tradición china, se utilizaba para asar cerdos enteros y se conocía como “huǒkǎo” o “asado al fuego”. Los inmigrantes chinos en Perú adaptaron esta técnica a los ingredientes locales y nació así el chancho a la caja china.
En el Perú la caja china, tiene pocos años. Sin embargo, su reciente difusión ha dado la oportunidad de probar esta forma tan sencilla y deliciosa de preparar platos típicos peruanos.
Ingredientes para chancho a la caja china
Aquí tienes los ingredientes para chancho a la caja china. Aunque los ingredientes pueden variar, te dejamos una versión clásica con algunos toques peruanos:
- 5kg de cerdo (panceta)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadas de comino
- 1 cerveza
- Salsa de soja
- Salsa de ostión
- Sal al gusto
- Sazón peruana al gusto
¿Cómo preparar el chancho a la caja china paso a paso?
A continuación, te enseñaremos paso a paso cómo preparar chancho a la caja china con ingredientes fáciles de conseguir y al alcance de tu bolsillo.
Paso 1: Prepara del adobo
Para darle sabor al cerdo, preparamos un adobo delicioso. En un tazón grande, mezcla el ajo picado, el comino, la cerveza, el sillao (salsa de soja), salsa de ostión y la sazón peruana. Esta mezcla no solo sazonará la carne, sino que también ayudará a que la piel del cerdo se torne crujiente durante la cocción.
Paso 2: Adobar el cerdo
Lava el cerdo y sécalo con cuidado. Con la ayuda de un pincel de cocina, unta generosamente el adobo sobre toda la superficie del cerdo, asegurándote de que cada rincón esté impregnado con esta mezcla de sabores. Este paso es crucial para obtener un sabor auténtico y jugoso en cada bocado.
Paso 3: Preparación de la caja china
La caja china consta de dos partes: la parrilla superior y la caja inferior. Coloca el cerdo adobado sobre la parrilla superior, con la piel hacia arriba. Asegúrate de que el fuego esté listo en la caja inferior, y luego coloca la parrilla con el cerdo sobre la caja.
Paso 4: Cocinar lentamente
Cierra la tapa de la caja china y cocina el cerdo a fuego medio durante aproximadamente 3 horas. Es importante monitorear la temperatura y ajustar el fuego según sea necesario para garantizar una cocción uniforme. La magia de la caja china radica en la cocción lenta y constante que permite que el cerdo se cocine a la perfección, manteniendo su jugosidad.
Paso 5: Dar vuelta al cerdo
Después de aproximadamente 1.5 horas, da vuelta el cerdo para que la piel se dore de manera uniforme. Utiliza guantes resistentes al calor y ten cuidado al manipular el cerdo caliente.
Paso 6: Verificación de la cocción
Una vez transcurrido el tiempo total de cocción, verifica la temperatura interna del cerdo para asegurarte de que esté completamente cocido. Debe alcanzar al menos 165 grados Fahrenheit (74 grados Celsius) en la parte más gruesa de la carne.
Paso 7: Reposo y servir
Retira el cerdo de la caja china y déjalo reposar durante unos 15-20 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, garantizando un cerdo tierno y jugoso. Sirve el chancho a la caja china con guarniciones peruanas tradicionales como camote, maíz y salsa criolla.
Consejos Adicionales
- Experimenta con el adobo: La belleza de esta receta radica en su versatilidad. Siéntete libre de ajustar las proporciones de los ingredientes del adobo según tu preferencia personal.
- Acompañamientos creativos: Además de las guarniciones clásicas, prueba servir el chancho a la caja china con una ensalada fresca de aguacate y mango para un toque tropical.
- Planificación del evento: La caja china es ideal para eventos sociales. Invita a tus amigos y familiares para disfrutar de esta experiencia culinaria única.
¿Cuánto tiempo se calienta la caja china?
La caja china se calienta durante aproximadamente 20-30 minutos con carbón o leña. Después de encender el fuego y esperar a que las brasas estén cubiertas de cenizas blancas, se coloca la parrilla con el cerdo adobado sobre la caja. Se cierra la tapa y se permite un calentamiento adicional de 10-15 minutos antes de comenzar la cocción, manteniendo una temperatura constante para lograr una cocción uniforme del cerdo
¿Cuánto mide la caja china?
Las dimensiones de una caja china estándar son aproximadamente 2 metros de longitud, 1 metro de ancho y 40 centímetros de altura, permitiendo espacio suficiente para cocinar un cerdo entero y asegurando una distribución uniforme del calor. Es importante verificar las especificaciones del modelo particular que estés utilizando, ya que las dimensiones pueden variar.
Conclusión
En conclusión, el chancho a la caja china es una deliciosa aventura gastronómica que combina la tradición china con la pasión culinaria peruana. Siguiendo estos simples pasos, podrás preparar un cerdo jugoso y lleno de sabor que deleitará a todos los comensales. ¡Disfruta de esta experiencia única en tu propia cocina y comparte la alegría de la buena comida!