El olluquito con carne es un plato tradicional peruano, conocido por su sabor único y su combinación de ingredientes autóctonos. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar esta receta paso a paso, para que puedas disfrutar en casa de este clásico de la cocina peruana. Vamos a desglosar los ingredientes, las técnicas y los secretos que hacen del olluquito con carne un plato tan especial.
Olluquito con carne
El olluquito es un tubérculo andino, conocido por su color amarillo vibrante y su textura suave. Es un ingrediente básico en la cocina peruana, especialmente en las regiones altas. El plato típico, el olluquito con carne, combina el tubérculo con carne de res, ajíes y otros condimentos para crear un guiso sabroso y reconfortante.
Ingredientes para el olluquito con carne
Para esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de ollucos (olluquito), cortados en tiras delgadas
- 300 gramos de carne de res (puede ser lomo, bistec o cualquier corte tierno), cortada en tiras
- 1 cebolla grande, picada en cubos
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 ají amarillo fresco o pasta de ají amarillo (al gusto)
- 1 tomate grande, pelado y picado
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para cocinar
- Caldo de carne o agua (si es necesario)
- Cilantro fresco picado para decorar
Como se prepara olluquito con carne
Paso 1: Preparar los ingredientes
Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Corta el olluquito en tiras delgadas, de aproximadamente medio centímetro de grosor. Corta la carne de res en tiras similares. Pica la cebolla y el ajo, y corta el tomate en cubos pequeños.
Paso 2: Sofreír la carne
En una sartén grande o en una olla, calienta un par de cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade la carne de res y sofríe hasta que esté dorada por todos lados. Asegúrate de no cocinarla demasiado, ya que continuará cocinándose en el guiso. Retira la carne de la sartén y resérvala.
Paso 3: Sofreír la cebolla y el ajo
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario, y sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté translúcida y fragante. Este proceso debería tomar unos 5 minutos. Asegúrate de no quemar el ajo para evitar un sabor amargo.
Paso 4: Agregar el ají y el tomate
Añade el ají amarillo a la sartén. Si estás usando ají fresco, corta y retira las semillas antes de agregarlo. Si prefieres un sabor más suave, puedes usar pasta de ají amarillo. Agrega también el tomate picado y cocina por unos minutos hasta que el tomate se deshaga y forme una especie de salsa.
Paso 5: Agregar el olluquito y la carne
Una vez que el tomate se haya deshecho, agrega el olluquito a la sartén. Revuelve bien para que se mezcle con la salsa de ají y tomate. Luego, añade la carne de res que habías reservado. Si la mezcla parece seca, puedes agregar un poco de caldo de carne o agua para darle humedad.
Paso 6: Sazonar y cocinar
Añade el orégano, el comino, la sal y la pimienta al gusto. Revuelve bien para distribuir los condimentos de manera uniforme. Baja el fuego a medio-bajo y deja que todo se cocine a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que el olluquito esté tierno pero no deshecho. Si es necesario, añade más caldo para mantener la humedad del guiso.
Paso 7: Servir y decorar
Una vez que el olluquito esté cocido y la carne tierna, apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Sirve el olluquito con carne caliente, decorado con cilantro fresco picado por encima. Puedes acompañarlo con arroz blanco o papas sancochadas para un plato más completo.
Consejos y variaciones
- Si deseas una versión más picante, puedes agregar más ají amarillo o incluso un poco de ají rocoto.
- Para una versión más saludable, puedes sustituir la carne de res por pollo o pavo.
- Si no tienes acceso a olluquito fresco, algunas tiendas ofrecen olluquito deshidratado. Remójalo en agua caliente antes de usarlo en la receta.
¿Cuántas calorías hay en un plato de olluquito con carne?
Un plato de olluquito con carne puede contener entre 300 y 500 calorías, dependiendo de los ingredientes, las porciones y si se acompaña con arroz u otros alimentos. Para una estimación precisa, es necesario conocer las cantidades exactas de cada ingrediente utilizado en la receta.
¿Qué tan nutritivo es el olluquito?
El olluquito es nutritivo y proporciona varios beneficios para la salud. Como raíz andina, es una buena fuente de fibra dietética, lo que ayuda a la digestión y promueve la saciedad. También contiene vitaminas y minerales importantes, como la vitamina C y el hierro. Además, es bajo en calorías y grasa, lo que lo convierte en un alimento saludable para incorporar en la dieta.
Conclusión
El olluquito con carne es un plato que evoca los sabores y tradiciones de la cocina peruana. Con sus ingredientes sencillos y su método de cocción directo, es una receta accesible para cocineros de todos los niveles.
Al seguir estos pasos, puedes disfrutar de un guiso reconfortante y lleno de sabor. La clave está en usar ingredientes frescos y cocinar a fuego lento para obtener la mejor textura y sabor. Sirve este plato a tus amigos y familiares y disfruta de un auténtico banquete peruano en casa.