Como preparar estofado de carne: Receta 

El estofado de carne es uno de esos platos clásicos que evocan calidez y comodidad, ideal para días fríos y reuniones familiares. Su preparación, aunque lleva tiempo, es relativamente sencilla y los resultados valen cada minuto de espera. En este artículo, te llevaremos a través de la historia del estofado de carne, sus ingredientes esenciales y una receta detallada paso a paso para que puedas preparar este delicioso platillo en casa.

Historia del estofado de carne

El estofado es una técnica de cocina que tiene sus raíces en la antigüedad. Se cree que fue una de las primeras formas de cocinar carne y verduras juntas en una olla cerrada, permitiendo que los sabores se mezclaran y la carne se ablandara con el tiempo. Esta técnica se popularizó en muchas culturas, desde el “pot-au-feu” francés hasta el “gulash” húngaro y el “boeuf bourguignon”.

En América Latina, el estofado de carne también es muy popular, con cada país aportando su propio toque y sabor. En Argentina, por ejemplo, el estofado se prepara comúnmente con vino tinto, mientras que en México puede incluir chiles y especias más picantes. La versatilidad del estofado de carne lo convierte en un plato adaptado a los ingredientes y gustos de cada región.

Ingredientes de estofado de carne

Para preparar un estofado de carne clásico, necesitarás los siguientes ingredientes:

Carne

• 1 kg de carne de res para estofar, cortada en cubos

Verduras

• 2 cebollas grandes, picadas
• 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 ramas de apio, cortadas en rodajas
• 1 lata (400 g) de tomates pelados

Líquidos

• 500 ml de caldo de carne
• 250 ml de vino tinto (opcional)
• 2 cucharadas de pasta de tomate

Condimentos

• Sal y pimienta al gusto
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva

Como hacer estofado de carne

1. Preparación de los ingredientes

Antes de comenzar a cocinar, es esencial tener todos los ingredientes preparados. Esto facilitará el proceso y asegurará que todo esté listo en el momento adecuado.

• Corta la carne en cubos: Asegúrate de que los cubos sean uniformes para una cocción pareja.
• Pica las verduras: Cebollas, zanahorias, papas, apio y ajo deben estar listos para ser añadidos al estofado.
• Prepara los líquidos: Ten el caldo de carne y el vino tinto (si lo usas) medidos y listos para verter.

2. Dorado de la carne

El primer paso en la cocción es dorar la carne. Esto se hace para sellar los jugos y añadir un sabor profundo al estofado.

• Calienta una olla grande: Añade un poco de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto.
• Dora la carne: Añade los cubos de carne en tandas para no abarrotar la olla. Dóralos por todos lados hasta que estén bien sellados. Retira la carne y resérvala en un plato.

3. Sofrito de las verduras

Utiliza la misma olla para aprovechar los jugos de la carne y añadir aún más sabor a las verduras.

• Sofríe la cebolla y el ajo: Añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida. Añade el ajo y cocina por un minuto más.
• Añade el apio y las zanahorias: Cocina por unos minutos hasta que comiencen a ablandarse.

4. Integración de sabores

Es el momento de combinar la carne con las verduras y añadir los líquidos y condimentos que darán vida al estofado.

• Reintegra la carne: Vuelve a poner los cubos de carne dorada en la olla con las verduras.
• Añade la pasta de tomate: Cocina por unos minutos para desarrollar su sabor.
• Incorpora los tomates pelados: Tritúralos ligeramente con una cuchara de madera.
• Vierte el vino tinto: Deja que se cocine por unos minutos para que el alcohol se evapore.
• Añade el caldo de carne: Esto debería cubrir todos los ingredientes en la olla.
• Condimenta: Agrega las hojas de laurel, tomillo, pimentón, sal y pimienta al gusto.

5. Cocción a fuego lento

El secreto de un buen estofado es la cocción lenta y prolongada, que permite que los sabores se mezclen y la carne se ablande.

• Lleva a ebullición: Una vez que todos los ingredientes estén en la olla, lleva a ebullición a fuego medio.
• Reduce el fuego: Baja el fuego a bajo, tapa la olla y deja que el estofado se cocine lentamente durante al menos 2-3 horas. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.

6. Añadir las papas

Las papas se añaden más tarde en el proceso para evitar que se deshagan por completo.

• Añade las papas: Aproximadamente 45 minutos antes de que el estofado esté listo, incorpora las papas en cubos.
• Cocina hasta que estén tiernas: Continúa cocinando a fuego lento hasta que las papas estén tiernas y la carne se deshaga fácilmente con un tenedor.

7. Ajuste final de sabor

Antes de servir, prueba el estofado y ajusta los condimentos según sea necesario.

• Prueba y ajusta: Añade más sal, pimienta o cualquier otro condimento al gusto.

8. Servir

El estofado de carne se puede servir directamente de la olla, acompañado de pan crujiente o arroz para absorber los jugos deliciosos.

• Presentación: Sirve el estofado caliente en platos hondos, asegurándote de incluir una buena porción de carne, verduras y caldo en cada plato.
• Acompañamientos: Puedes acompañarlo con un poco de perejil fresco picado para un toque de color y frescura.

Consejos adicionales

• Preparación anticipada: El estofado de carne mejora con el tiempo. Prepáralo un día antes y deja que repose en el refrigerador para que los sabores se intensifiquen.
• Variaciones: Puedes añadir otros vegetales como champiñones, guisantes o nabos según tus preferencias.
• Espesante: Si prefieres un caldo más espeso, puedes añadir una cucharada de harina o maicena disuelta en agua fría durante los últimos minutos de cocción.

Conclusión 

El estofado de carne es un plato reconfortante y lleno de sabor que requiere tiempo y paciencia, pero los resultados son extraordinarios. Con esta receta paso a paso, podrás preparar un estofado clásico que seguramente se convertirá en un favorito en tu hogar. Experimenta con los ingredientes y ajusta los condimentos a tu gusto para crear tu versión perfecta de este platillo tradicional. ¡Disfruta de la experiencia de cocinar y de la satisfacción de compartir un delicioso estofado de carne con tus seres queridos!