Los peruanos disfrutamos de una buena carne, ya sea en recetas tradicionales, a la parrilla o al horno. Cada corte tiene características únicas que influyen en su sabor, textura y método de cocción.
Si eres amante de la carne, aquí te presentamos los 10 cortes de carne que debes probar en 2025 y las mejores formas de prepararlos para aprovechar todo su sabor.
¿Cuántos tipos de corte de carne de res existen?
Actualmente, existen más de 30 cortes de carne diferentes, cada uno con su propio estilo y características. Los cortes más buscados provienen de la zona lumbar de la res, donde la carne se corta en filetes transversales a la fibra muscular. Este método ayuda a romper el colágeno y resaltar la jugosidad natural de la carne.
10 tipos de corte de carne de res y sus características
Estos son los 10 tipos de carne de res más populares:
- Picaña
- Entraña
- Bife ancho
- Asado de tira
- Bife angosto
- Cowboy
- Colita de cuadril
- Porterhouse
- Filete T-Bone
- New York
1. Picaña
Proviene de la parte baja del cuarto trasero de la res y se distingue por su forma triangular y una capa de grasa que aporta jugosidad. Es ideal para la parrilla y se presume que su origen es brasileño.
2. Entraña
Se encuentra en la parte interna de las costillas y se reconoce por su textura fibrosa y su sabor intenso. Existen dos tipos: gruesa y fina. Se recomienda la fina, ya que es más tierna y fácil de cocinar. Es un corte muy popular en Argentina.
3. Bife ancho
Este corte proviene de la parte delantera del lomo y se caracteriza por su gran tamaño, terneza y sabor jugoso. Es una excelente opción para parrillas y asados. Su origen es argentino.
4. Asado de tira
Ubicado en la parte media de las costillas, este corte incluye hueso, lo que potencia su sabor durante la cocción. Es una carne deliciosa, pero debe cocinarse adecuadamente para evitar que se endurezca.
5. Bife angosto
Se obtiene de la parte trasera de la res y cuenta con un equilibrio perfecto entre carne y grasa intramuscular. Puede presentarse con o sin hueso y es ideal para parrillas y planchas.
6. Cowboy
Es un corte grueso con hueso, proveniente de la costilla de la res. Es un corte de gran tamaño y sabor intenso. Requiere una cocción cuidadosa para evitar llamaradas en la parrilla debido a su grasa.
7. Colita de cuadril
Corte triangular extraído de la parte inferior del cuarto trasero de la res. Tiene poca grasa, pero conserva un sabor delicioso. Es un corte tradicional en Argentina y Paraguay.
8. Porterhouse
Ubicado entre el lomo y el bife, este corte se puede dividir en dos filetes: un bife ancho y un lomo jugoso. Es una opción versátil y apreciada por los amantes de la carne.
9. T Bone
Uno de los cortes más conocidos en la gastronomía internacional. Se distingue por su hueso en forma de “T”, que separa dos secciones de carne: el lomo superior y un trozo más pequeño de lomo tierno.
10. New York
Corte magro con una textura suave y agradable. Proviene de la parte media del lomo, lo que lo hace tierno y jugoso. Se recomienda cocinarlo en término ¾ para conservar su sabor.
¿Qué corte de carne es mejor para la parrilla?
Los mejores cortes de carne de res para la parrilla son le bife de chorizo, palomita de paleta, chorizos criollos, colita de cuadril y vacío.
1.- Bife de chorizo
El nombre bife de chorizo, no tiene nada que ver con los chorizos pese a figurar en el nombre. Es un filete grueso de lomo o de ternera, una parte bastante jugosa de la res que resulta excelente para la parrilla. Esta pieza corresponde a los chuletones de lomo alto.
2. Palomita de paleta
Es una pieza pequeña del cuarto delantero de la res, que se encuentra en la cara externa de la espaldilla, cubriendo el hueso del húmero. Tiene forma rectangular, ligeramente aplastada y está recubierta de una capa blanca que se retira para cocinar.
3. Chorizo criollos
El chorizo es un clásico de la parrilla luego de la carne. Justamente son los primeros en colocarlos en el asador, ya que el tiempo de espera para freírse es corto. Es un buen aperitivo. De todos los sabores, se recomienda el criollo, ya que es tradicional entre los peruanos.
4. Colita de cuadril
La colita de cuadril también se le conoce como tapa de cuadril, se corresponde con la tapilla, una pieza de carne sin hueso situada en la parte baja del cuarto trasero de las reses. Las mejores son las pequeñas, porque suelen pesar cerca de un 1 kilo. El tiempo de espera para freírse es mínimo.
5. Vacío
El vacío es un corte de carne situado en la zona lateral trasera de las vacas, entre las costillas y los huecos de la cadera. Es una carne bastante jugosa, aunque resulta un poco dura debido a su fibrosidad. Viene recubierto por una capa de piel. La puedes retirar, pero es mejor dejarla, al freírse queda muy crujiente y agradable.
¿Cuál es el mejor corte de carne para el horno?
Para una cocción al horno, lo ideal es optar por cortes grandes que mantengan su jugosidad. Una de las mejores opciones es el matambre, ubicado entre las costillas y la piel de la res. Es un corte magro, tierno y delicioso cuando se hornea lentamente.
¿Cuáles son los mejores cortes de carne para hamburguesa?
Los mejores cortes de carne para preparar una hamburguesa son el lomo, el pecho, la bola de lomo, la falda y las costillas por su alto contenido graso, lo cual es ideal para preparar hamburguesas.
1.- Lomo
El lomo es un corte suave que se cocina de manera rápida sin llegar a endurecerse, ya que es un músculo que las res no utiliza constantemente en su rutina diaria; por ende, carece de tejido conectivo. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el lomo es la parte de la res más costosa.
2. Pecho
Es probable que el pecho de res sea el corte más complicado. Se demora en cocinarse con el objetivo de que sea más tierno y delicioso. Si quieres gastar un poco más de dinero puedes comprar el pecho de ternera que es más suave y delicado. No vas a necesitar ningún esfuerzo para cortarlo.
3. Bola de lomo
La bola de lomo es un corte sin hueso que proviene del cuarto trasero, es la parte que cubre el fémur del lado de la panza. Por su tamaño podemos prepararla en porciones para que sean utilizadas como hamburguesas. Es un alimento que puede sacarte del apuro si no cuentas con mucho tiempo libre.
4. Falda
Este corte está ubicado en la región torácica justo por debajo de las costillas y al lado del vacío. La cantidad de grasa de la falda va a depender si contiene o no hueso. Si bien es preferible utilizarlo en brochetas o a la parrilla, no es una mala alternativa para preparar hamburguesas.
5. Costillas
Si retiramos las partes óseas de las costillas de cerdo son útiles para preparar hamburguesas, porque es una carne bastante blanda y que no se demora en cocinar. Además, tiene una buena cantidad de grasa que las vuelve ideales para moler.
Esperemos que esta guía acerca de los 10 cortes que debes probar en este 2025 te haya ayudado. La carne tiene cierta cantidad de grasa que puede ser perjudicial para la salud, pero no está de mal darse un gusto, si es con moderación. Recuerda que puedes encontrar cualquiera de estos productos en la web de plazaVea.
¿Quieres saber cómo disfrutar de un buen corte a la parrilla? No te puedes perder este artículo donde aprenderás cómo preparar carne a la parrilla. ¡Haz clic aquí y entérate de todos los secretos!