El seco de pollo es un plato tradicional de la cocina peruana, conocido por su sabor intenso y jugoso. Esta receta criolla destaca por la combinación de hierbas y especias que le dan su aroma y sabor distintivos. Acompañado generalmente por arroz y yuca, es un plato ideal para compartir en familia o con amigos. En este artículo, exploraremos cómo preparar un delicioso seco de pollo, y te ofreceremos consejos para obtener resultados perfectos.

Origen del seco de pollo

El seco de pollo es parte de la rica tradición culinaria de Perú. Aunque su origen exacto es incierto, se cree que el seco, en sus diversas variantes, tiene influencias de la cocina española y criolla.

seco de pollo

El nombre “seco” podría referirse a la forma de cocinar a fuego lento para evaporar parte del líquido, dejando una salsa espesa y concentrada. El uso de hierbas como el cilantro y el ají es común en varias regiones de Perú, y el seco se ha adaptado para incluir diferentes tipos de carne, como pollo, cordero y res.

Ingredientes para el seco de pollo

seco de pollo

Para preparar seco de pollo, necesitas los siguientes ingredientes:

  • 4 presas de pollo (piernas y muslos, por ejemplo)
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de ají amarillo molido
  • 1/2 taza de cilantro fresco, picado
  • 1/4 taza de cerveza (opcional)
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1/2 taza de arvejas
  • 1 zanahoria grande, cortada en rodajas
  • 1 papa grande, pelada y cortada en cubos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • Comino al gusto
  • Orégano al gusto

Preparación del seco de pollo

seco de pollo

Sigue estos pasos para preparar un delicioso seco de pollo:

Paso 1: Sazonar el pollo

  • Sazona las presas de pollo con sal, pimienta y comino al gusto.
  • En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto.
  • Dora las presas de pollo hasta que estén doradas por todos lados, unos 8-10 minutos. Luego retíralas de la sartén y resérvalas.

Paso 2: Preparar el sofrito

  • En la misma sartén, agrega la cebolla picada y sofríela hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
  • Añade el ajo y cocina por 2-3 minutos, hasta que esté fragante.
  • Incorpora el ají amarillo molido y el cilantro picado. Cocina por otros 2-3 minutos para liberar el aroma.

Paso 3: Cocinar el seco de pollo

  • Devuelve las presas de pollo a la sartén y mézclalas con el sofrito.
  • Vierte la cerveza, si la estás usando, y deja que se evapore un poco el alcohol, unos 2-3 minutos.
  • Agrega el caldo de pollo y las arvejas, asegurándote de cubrir bien las presas con líquido.
  • Incorpora la zanahoria y la papa en cubos.
  • Tapa la sartén y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y las verduras estén tiernas.

Paso 4: Ajustes finales y servir

  • Prueba y ajusta la sazón con sal, pimienta y comino según tu preferencia.
  • Si la salsa está demasiado espesa, agrega un poco más de caldo o agua para obtener la consistencia deseada.
  • Sirve el seco de pollo caliente, acompañado de arroz blanco y yuca cocida o frita.

Consejos para el mejor seco de pollo

  • Cilantro fresco: El cilantro es clave para el sabor del seco. Si no tienes fresco, puedes usar pasta de cilantro, pero el sabor será menos intenso.
  • Cerveza: La cerveza aporta un toque de acidez y profundidad. Si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirla con caldo de pollo o agua.
  • Variaciones: El seco se presta a muchas variaciones. Puedes agregar otros vegetales como pimientos, zapallo o guisantes.
  • Cocción lenta: La clave para un buen seco es cocinar a fuego lento para permitir que los sabores se integren y la carne quede tierna.

¿Cuántas calorías tiene un plato de seco?

Un plato de seco suele contener entre 400 y 600 calorías, dependiendo de la receta y el tamaño de la porción. Factores como el tipo de carne, la cantidad de aceite, y los acompañamientos (arroz, yuca, papas) influyen en el contenido calórico. El uso de cerveza o vino y la variedad de verduras también afectan el total de calorías.

¿Qué significa seco de pollo?

A pesar de su nombre, el término “seco” no implica que el plato sea seco; de hecho, se caracteriza por una salsa rica y sabrosa. Se suele acompañar con arroz blanco y yuca, y es conocido por su sabor profundo y su proceso de cocción lenta, que permite que el pollo absorba todos los aromas y sabores de la salsa.

Conclusión 

El seco de pollo es un plato reconfortante y delicioso, que refleja la diversidad de la cocina peruana. Con su mezcla de hierbas, especias y el toque de cerveza, es un plato ideal para compartir con familiares y amigos. Siguiendo esta receta, podrás disfrutar de un auténtico seco de pollo en casa. ¡Que lo disfrutes!